生活中 。我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻 。调味料是烹饪或者烘焙中不可或缺的原料 。有时候一道菜因为增加了一味调料 。味道就提高很多 。
市面上的飘香调味料有很多 。有八角、丁香、山奈、木香、甘松、豆蔻、花椒等等 。根据自己喜欢的香味可选择 。有时候煎炒或者烘焙 。还没吃 。就能闻到满屋的香味 。那么有那些调味料有飘香味呢 。将教给大家一些烹饪笑料 。希望能帮助您大幅度提升菜香味 。
不过在烹调过程中 。调味料不是单枪匹马的战斗 。往往是组合起来 。发挥协同作战的作用 。每一种原料 。都有特有滋味 。互不融合；在烹调时 。多种原料混合加热 。各种原料的香气 。互相渗透、互相“扩散”、互相融合、互相影响 。将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味 。从而促进食欲 。
下面一一来说明一下调味料：
1. 丁香
有麻舌感 。起到增香、祛异的作用 。以各大、香味浓郁的为佳品 。1kg食材0.5克左右即可 。
2.八角
八角味辛 。起到去腥解腻、增香增鲜的作用 。以香味浓郁 。各大饱满 。8个角或8个以上为佳品 。1kg食材2克左右即可 。
3.白豆蔻
白豆蔻味辛 。在能增香祛异 。而且还能防腐 。促进食欲 。以气味芳香 。表皮有花纹 。色呈灰白的为佳品 。1kg食材1克左右即可 。
4.小茴香
性辛温、理气止痛 。温中散寒 。是菜肴中必不可少的调味品 。
总之 。能够有飘香味的调味料很多很多 。但是要学会搭配利用 。各种调味品都具有增香、提鲜和增加美味的作用 。在烹调原料中有些是淡而无味的品种 。比如豆腐、粉丝、萝卜等 。只有在烹调过程中 。加入一些葱、姜、盐、糖、醋等调味品 。或与鱼、肉味浓的原料同煮才能有滋有味 。在烹制鸡、鸭、野味等原料时 。多使用煮、卤、酱等烹制方法 。调味时需要用多种香料混合起来调味 。如桂皮、大料、茴香等 。但要注意 。必须把这些香料装入纱布袋内或专用不锈钢料袋 。放入锅中 。经汤汁浸润后 。沉入锅底部 。加热后 。因香料集中 。香味物质能充分浸出并挥发 。香味不仅能互相渗透、扩散 。产生一种复合性美味 。而且使原料吸收香料香味均匀 。达到味透肌里的效果 。
希望对楼主有帮助 。欢迎大家探讨各种调味料搭配 。??
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其他观点：
1、桂皮
外皮呈灰棕色 。内皮红棕色 。呈卷状 。加入卤菜可使肉类祛腥解腻 。芳香可口 。香气;入口醇厚回甘 。口留余香 。品质较好的桂皮初尝带麻味 。细品回甜 。
选购的时候选择无霉点 。皮细油质多好 。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等 。正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味 。因其含有一定量的挥发油 。所以 。在加热时 。香味能从卤水中飘出来 。
2、八角
又名大茴香、大料 。形状八个角 。具有浓烈的芳香味 。尝之有回甜味 。以个大、闻之味香浓 。有回甜味者为佳 。卤菜中属于绝对的主料 。八角中所含的茴香油是其香味的来源 。同时茴香油遇热后的挥发性较强 。所以在卤菜中使用量一般较大 。
3、迭香
迷迭香原产于地中海 。所以又被称为“海中之露” 。这种香料能很好的去除动物性食材的异味 。所含的芳香油散发出的香气很浓郁 。使用时严格控制用量 。以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道 。
4、麝香草
也叫百里香 。在肉类食材中使用 。有较强的去腥作用 。特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显 。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影 。但因其香味过于浓烈 。用量也不宜过多 。
5、孜然
孜然香气浓郁 。尝之稍有茴香和薄荷中和的味道 。并有轻微麻舌感 。大小、模样与茴香接近 。但颜色更深 。为棕褐色 。
孜然可显著去除畜肉 。尤其是牛羊肉类食材的膻异气味 。同时 。其特异型的香味也赋予菜品独特味感 。可促进食欲 。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料 。但因为香味过于浓郁 。因而用量一般不宜太多 。
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