西餐中常用植物香料有哪些？

2023-08-11 17:28 生活知识经验知识

多香果allspice
多香果（allspice）同时具有丁香、肉桂、肉豆蔻。还有一点点胡椒的味道。一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类。做美式南瓜派的时候需要用到。
【西餐中常用植物香料有哪些？】

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小豆蔻cardamon
小豆蔻(cardamon) 。辛辣刺激。带有柠檬味。一般是豆荚、种子或者磨成的粉。在印度与中东的咖喱和炖肉中常用。比如Rogan Josh。

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卡宴辣椒粉cayenne
卡宴辣椒粉(cayenne) 。辛辣。因为没添加其他香料或添加物。所以颜色就比较红。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用。用以增添菜肴的辣味。

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肉桂cinnamon
肉桂(cinnamon) 。带有甜味。香味柔和浓郁。常见的搭配是中东料理。咖喱。甜点。蛋糕。感恩节和圣诞大餐的料理中就有许多菜式需要用到肉桂粉。最多人知道的肯定是南瓜派。有些美国人冬天的时候还会拿它来和其他食材煮一锅热红酒。浓郁的肉桂香气非常甜蜜。（但不得不说。不少人极度讨厌肉桂的味道。）

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丁香cloves
丁香(cloves) 。带有甜味。香味浓郁。做汤的时候可以加几颗。做南瓜派（怎么又是南瓜派）也可以加粉末。印度菜里也经常用到它。

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芥末mustard
芥末(mustard) 。刺激辛辣。常见的是完整的种子或者磨成的粉。而我们常用黄芥末酱来和肉类搭配。比如香肠。是非常开胃的选择。

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肉豆蔻nutmeg
肉豆蔻(nutmeg) 。甜味。带有芳香。常见的是整颗或者磨成的粉。肉类和酱汁以及甜点中经常使用。

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花椒Sichuan pepper
花椒(Sichuan pepper) 。比胡椒味道更为辛辣。常见的是果实。和花椒类似的藤椒更辛辣。麻椒更麻。这个不用解释了。川菜中少不了它。

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姜黄tumeric
姜黄(tumeric) 。香味温和。整块或者磨成的粉。因为真的颜色非常的黄。所以常在咖喱中给咖喱上色使用。

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总的来说。使用香草(herbs)会增加菜肴的香气。而香料(spices)则会让味觉更加丰富。想要菜肴闻起来更爽。就选用香草。根据对不同气味的喜好选择不同的香草。想要菜肴味觉丰富。就选用香料以及酱汁。让食物的风味更加浓郁。

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