文章插图
1、急摘湿椒不可取 。
辣椒整秧收获后 ， 有些椒农急于辣椒出手卖高价，而不顾椒果含水量的高低，盲目摘湿椒，再行晒干，以为这样脱水快 。结果是事与愿违，不但椒果干得慢，而且椒蒂脱离植株形成的创伤面遭受真菌和细菌的侵染，极易发生霉变 。为什么整秧晾晒比单晒椒果脱水快呢？这是因为椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发，而摘下的湿椒好似一个密封的容器 ， 其表面的角质膜阻止了水分的散发，所以要在整秧晾晒达到标准后再摘椒 。
2、“手摇籽响”正当时 。
10月中下旬辣椒收获后，此时的辣椒含水量约50%—70% ， 当整秧晾晒辣椒含水量降低到18%—20%时，是恰当的摘椒时机，怎样掌握呢？用椒农的说法叫做“手摇籽响”时 ， 即用水摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音 ， 当晾晒的辣椒有85%以上达到这一程度时，即可摘椒 。
3、“人工回潮”好干活 。
人工回潮是指在辣椒秧（主要是椒果与秧的接触部位）上喷雾 。高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性，又不破碎 。实际操作中总有椒果过于干燥易破碎不好摘椒的情况 。椒农的做法是在摘椒前5—12小时用喷雾器喷水 ， 水温25—35℃ 。这样做的好处是：洁净椒面，清除灰尘和泥巴；降低辣味对人的刺激；好干活，椒果破损少 。
4、巧用劲，保“封堵” 。
封堵即椒蒂部位的黄色果肉，它是一个椒果“王国”的门户，是其安全的守护“神” 。摘椒的方式不对，极易破损封堵，造成椒果的不完整，使病菌的危害有可乘之机 。所以摘椒时 ， 既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”劲 。
5、“阴干”而不要“晒干” 。
【摘海椒的正确方法 摘海椒的正确方法视频】摘下经过人工回潮的椒干 ， 要进行第二次脱水干燥的过程，这一工作要在遮阴的条件下进行才好，比如在通风的阴棚下或通风条件好的室内，不要在阳光下直晒 。多年的生产实践发现经晒干的辣椒，本应鲜红的色泽变得暗淡 ， 红中发白，使辣椒外观商品形状变差 。原因是辣椒中所含的红色物质——辣椒红素，在阳光照射下逐渐发生光解反映 。经过一阶段的阴干，水分含量达到14%左右标准后，经过挑选分级 ， 辣椒即可出售或存放待价而沽 。实际操作中把椒干对折一下，然后再打开，在对折线上有一条明显的白印 。但对折处没有裂痕，此时辣椒的水分含量就是14%左右 。特别应指出的是，在整秧晾晒、摘椒和分级挑选过程中也要尽量避开阳光的直晒，长期存放时蔽光最好 。
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