文章插图
1、选用高筋特精粉加适量热水,边倒边搅使面粉呈现雪花状 , 再用手揉匀成光滑的面团 , 静置饧发10分钟 。
2、盆中加入老面,用手攥拳分别蘸水,反复搋10分钟,此时面团表层会浮起很多小泡 。
3、将面团揉匀 , 抹一层色拉油,装进塑料袋中,放入冰箱 。
4、从袋中取出面团放在案板上,揉成粗细均匀的长条,下成每个重约80克的剂子,盖上湿布饧发20分钟 。面条搓成长条 。下成剂子,盖上湿布饧发 。
5、剂子放在手中压成饼,添入馅料50克 , 收口捏成圆球生坯,放在案板上静置发酵10分钟 。剂子按压成饼,填入馅料 , 收口捏成圆球 。生坯静置发酵10分钟 。
6、在石板上抹一层水 。取一个生坯置于其上,先用手掌按扁,再将手指并拢放在上面,一边按一边抻,使饼坯变为长约15厘米的椭圆形 。石板上抹一层水 , 放上生坯,用手掌按扁 。手指并拢放在上面,一边按一边抻,使饼坯变为长约15厘米的椭圆形 。
7、在饼坯上撒一层白芝麻 。
8、双手蘸水,继续边压边抻,使饼坯变为长30厘米、厚0.3厘米的椭圆形 。
9、将炉内温度调至170℃ , 取下饼坯,在三秒内贴在炉壁上,定时烤3分钟 。用测温枪量一下,炉内温度要达到170℃ 。将饼贴在炉壁上 。定时烤制3分钟 。
【围炉锅盔怎么做才酥脆 围炉锅盔的做法和配方】10、用夹子取下烧饼 , 放在热石子上,置于保温灯下15秒 。夹出烤好的烧饼 。
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