天山绿茶|福建名茶
天山绿茶|福建名茶
天山绿茶是福建省的历史名茶 ， 为闽东烘青绿茶的极品 。品质特优 ， 尤其是里、中、外天山所产的绿茶品质更佳 ， 称之“正天山绿茶” 。
据《宁德县志》记载 ， 天山绿茶曾经历一段变革演化过程 。宋代生产团茶、饼茶 ， 也生产乳茶、龙团茶 。到了元、明代生产“茶饼” ， 供作礼品和祭祀品 。公元１７８１年前后 ， 天山所产的芽茶已被列为贡品 。明、清以后 ， 以生产炒青条形茶为主 。几经变革 ， 到了１９７９年 ， 才改制为烘青型绿茶 ， 成为高档花茶的优质原料 。
历史上 ， 天山绿茶花色品种丰富多彩 ， 而今 ， 除少数花色品种失传外 ， 大多数传统花色品种 ， 如天山雀舌、凤眉、明前、清明等均得到恢复 ， 并创制了新的品种 ， 如清水绿、天山毛峰、天山银毫、四季春、毛尖等 。这些绿茶以锋苗挺秀、香高、味浓、色翠、耐泡五大特点赢得了荣誉 。
从１９７９年恢复生产以来 ， 曾多次在地、省及全国名茶评选会上获奖 ， 名列前茅 。天山银毫茉莉花茶在全国内销花茶评比会上 ， 名列第一 。１９８２年、１９８６年二次被评为全国名茶 ， 商业部授于全国名茶荣誉证书 。
天山位于东海之滨 ， 天山主峰——屏南天湖山 ， 屹立在福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡 。除天湖山外 ， 还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉 ， 是天山绿茶的原产地 。这里山峰险峻 ， 海拔１３００米左右 ， 林木参天 ， 云海翻滚 ， 气候温和 ， 年均气温１５℃左右 ， 年降雨量１９００毫米左右 ， 土壤肥沃湿润 ， 多为结构疏松的砂质壤土 。茶树多生长在岩间和山坡上 ， 树壮芽肥 ， 是适制天山绿茶的理想原料 。难怪诗人赞道：“深山奇石嵯峨立 ， 峡谷悬崖味茶香” 。
天山绿茶采用的原料因花色品种不同而异 。如雀舌和凤眉等传统珍品 ， 选用叶质肥厚、持嫩性强的天山菜茶品种的芽叶为原料 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。制５００克干茶约需３万个左右芽叶 。新创制的名茶如清水绿等 ， 则选取大、中叶种的芽叶为原料 ， 采摘标准以一芽二叶初展为主 ， 制５００克干茶需７０００个左右芽叶 。
天山绿茶实现了机械化生产 。主要设备有连续滚筒电热恒温杀青机 ， ４０型或４５型揉捻机 ， 自动百叶烘干机等 。加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序 。
杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法 。筒温２４０～２６０℃ ， 电热控制 ， 前高后低 。起锅摊凉散热后再行揉捻 。揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施 ， 达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的 。４０型揉捻机投叶量７．５～１０公斤 ， ４５型揉捻机投叶量１０～１２．５公斤 。转速５５转分 。烘C干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则 。足火掌握低温慢烘 ， 达到干度内外均匀一致 ， 香高而鲜爽的目的 。毛火烘温１１５℃左右 ， 含水量１５～２０％ 。足火烘湿９０～９５℃ ， 含水量６％左右 。
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