馒头、米饭、面条,哪个升血糖的效果更快？( 二 ) _经验知识

升糖效果最快的米饭是：精米的粳米煮成的大米饭90；
而升糖效果最慢的是：强化蛋白质面条27 。

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同样的食物。烹饪方法不同。升糖效果快慢不同
这一点非常重要。比如全谷的粳米。就是我们说的糙米。它的升糖指数为54 。属于低升糖指数食物；
但如果把粳米糙米煮成米饭。升糖指数就升到78 。属于高升糖指数食物；
如果再把粳米糙米加工成粳米精米。并煮成粳米精米米饭。升糖指数就又上升到90了。属于高升糖指数中的高升糖食物了。
这是什么原因呢？
因为。虽然同样是粳米。但是粳米糙米54、粳米糙米米饭78、粳米精米米饭90 。3种不同加工和烹饪的食物。被我们吃到胃里以后。它们被消化变成葡萄糖的时间是不一样。其中。粳米精米米饭产生葡萄糖最快。粳米糙米产生葡萄糖最慢。
最后。请大家伙儿记住一个一般性的规律。就是同样的食物。如果加工越精细。升糖效果就越快；同样的食物。如果加水煮的时间越长。越糊化。升糖效果也越快。
比如同样的粳米精米。不同烹饪的升糖快慢分别是：炒熟的粳米精米＜煮熟的粳米精米饭＜煮烂的粳米精米稀饭。也就是稀饭最快。炒米最慢。
总结：总体来说。馒头和米饭的升糖效果。要比面条快；但是。如果面条煮的时间越长。煮的越软烂。那么。面条的升糖效果。反而又会比馒头和米饭快。所以。比较食物升糖效果快慢。既要重视不同的食物；又要注意烹饪方法。
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其他观点：
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馒头、米饭、面条。三种都属于主食类。富含碳水化合物。而且都属于“细粮” 。消化速度快。淀粉易转化为葡萄糖被吸收。升糖速度不分伯仲啊。相比起来。米饭颗粒更大。咀嚼时间更长一些。面条用小麦粉做成。颗粒更小。所以相对来说。面条稍高于米饭（但实际上的升糖速度还要看是什么米饭和用什么面粉制作的面条）。而馒头通常用精致小麦粉制作。空隙大。咀嚼化渣。转化为葡萄糖的速度更快。相对来说热量也更高。一般来说是三者中升糖最快的。当然这只是一个粗略的对比。至于实际上的升糖速度还有多种因素共同影响。比如食用快慢。肉菜的搭配情况。面粉的选择情况。蒸煮时间等等。

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题主说到的三种主食类食物其实都可以被作为是“细粮” 。细粮一般是经过精细加工后的食物。在加工期间为了追求干净无杂。去掉的成分较多。其中谷物类的麦麸成分被大量清楚。所以其中的膳食纤维流失严重。随之流失的可能还有部分矿物质。而膳食纤维的流失会让这些食物更快消化。因为膳食纤维无法被人体吸收。所以能拖延食物消化速度。现在没了膳食纤维的阻碍。食物中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收。因此餐后升糖速度会更快。为此。很多健康专家都推荐大家要日常“粗细搭配” 。主食中要有细粮也要有粗粮。细粮口感好。而粗粮提供更丰富的矿物质和膳食纤维。两者结合。不但能补充充足能量。又能增加饱腹感。平稳餐后血糖。更适合糖尿病/高血糖的糖友利用。

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【馒头、米饭、面条,哪个升血糖的效果更快？】粗细搭配的选择有很多。我们生活中有很多粗粮食物。比如薯类食物：土豆、紫薯、山药、芋头。它们还可以代替主食直接食用。不过也应当注意量的把握。还可以选择糙米：如紫米、红米、黑米、小米、燕麦等等和米饭混合。也能提高饱腹感。延缓餐后血糖上升。杂豆类。杂豆类中也富含淀粉。不过它们膳食纤维丰富。而且豆类淀粉的上塘效果缓慢。如红绿豆、蚕豆、黑豆等。甚至还可以用坚果添加如花生、腰果、核桃等。爱吃面食的朋友多吃粗粮、杂粮、全麦面、荞麦面粉等做成的面食。这些面粉膳食纤维更丰富。对血糖更有利。