馒头、米饭、面条,哪个升血糖的效果更快？ _经验知识

至于米饭、馒头、面条哪一个升血糖更快这个问题。我只能说不能一概而论。要综合评价。为什么这么说呢？大家且听我仔细给您分析一下这个事情。
我们通过一个学术名词“食物升糖指数”来解释这个问题可能更加清晰。

文章插图
糖尿病患者在选择主食时尽量注重粗粮。如糙米、荞麦、玉米、燕麦等。将粗粮与精米、精面一起制作主食。使升糖的速度下降。同时特别需要指出的是食物的颗粒大小也对血糖有影响。咀嚼能力佳的糖尿病患者首选颗粒大的食物。如能吃玉米粒的。不吃玉米渣；能吃玉米渣。不吃玉米面。随着颗粒逐渐变小。升糖速度也逐渐增加。另外。食物加工方式的不同对升糖速度也有影响。如将大米烹调成米饭。升糖指数是83.2 。再将米饭粒煮烂。变成大米粥。升糖指数就变成89.4 。升糖速度就快。但是如果你家的大米饭包括一定比例的糙米。这样一来升糖指数就会下降到70左右。馒头也一样啊。如果是全麦馒头升糖指数也就70左右。一旦变成白面馒头就成了85左右了。面条也是一样的道理。
最后。希望我的回答对您有所帮助。

文章插图
其他观点：
这个问题问得非常好！首先可以肯定地说。对于糖尿病患者。升糖快的食物对血糖的控制不利；也就是说。要在确保营养均衡的前提下。尽量选择升糖慢的食物。
但同时。即使同样的食物。烹饪方法不同。最后升糖的快慢也不相同。所以。我们既要重视不同食物的升糖快慢；又要注意不同烹饪方法导致食物升糖的快慢。
今天我就和大家伙儿一起。借用馒头、米饭、面条。这3种常见主食。来评价它们升糖效果的快慢。仅供参考。

文章插图
什么决定了食物的升糖快慢！
首先。是什么决定了食物的升糖快慢？
答案是是葡萄糖。那么。如何量化不同食物葡萄糖升糖的快慢？
答案是升糖指数。全称是血糖生成指数。
它是这样来测定得出的。假如让你先吃下1两（50克）含碳水化合物的食物。如馒头、米饭、面条等等；吃完后1小时。我们来测量一下你的血糖值；
然后。再让你吃1两（50克）的葡萄糖。吃完后。1小时。我们同样也来测量一下你的血糖值。
最后。我们把吃食物的血糖值与吃葡萄糖的血糖值进行比较。再乘以100 。就得出所吃食物的升糖指数。即血糖生成指数。并根据这个升糖指数。把食物升糖效果的快慢分成3类。
第1类：升糖指数＞70 。称为高升糖指数。即它们转化为葡萄糖的速度快。血糖升高迅速。
第2类：升糖指数≤55 。称为低升糖指数。即它们转化为葡萄糖的速度慢。血糖升高慢。
第3类：55＜高升糖指数≤70 。中升糖指数。

文章插图
馒头、米饭、面条的升糖效果快慢
下面。我们根据中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的。由杨月欣主编的《中国食物成分表?标准版》第6版/第一册。第323页收载的不同食物的升糖指数。来分析、比较馒头、米饭、面条的升糖指数。
1.馒头的升糖指数（由高到低排序）：
（1）馒头（富强粉）88；
（2）馒头（精制小麦粉）85；
（3）馒头（全麦粉）82 。
2.米饭的升糖指数（由高到低排序）：
（1）大米饭（粳米。精米）90；
（2）粘米饭（煮）88；
（3）籼米饭87；
（3）大米饭（粳米。糙米）78；
（4）大米饭（籼米。糙米）71 。
3.面条的升糖指数（由高到低排序）：
（1）面条（挂面、全麦粉）57；
（2）面条（硬小麦粉、细煮）55；
（3）面条（硬质小麦、细）55；
（4）面条（挂面、精制小麦粉）55 。
（5）面条（硬质小麦粉、加鸡蛋、粗）49；
（6）面条（小麦粉、硬、扁粗）46；
（7）通心粉（管状、粗）45；
（8）面条（白细、煮）41；
（9）面条（全麦粉、细）37；
（10）线面条（实心、细）35；
（11）面条（强化蛋白质、细煮）27 。
通过以上馒头、米饭、面条的升糖指数比较。总体而言。馒头和米饭的升糖效果。要比面条快。其中：
升糖效果最快的馒头是：富强粉做成的馒头88；