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茶树鲜叶的头春与二春

睿知

今天和一位茶友说起茶树鲜叶的采摘 ， 头春茶究竟好在何处？本来这是一个极为不被重视的问题 ， 茶树鲜叶的采摘 ， 不都一样吗？其实差别很大 。
我们所知道的茶树 ， 是一种常年绿的植物 ， 不论春夏秋冬 ， 哪一个季节 ， 都有绿叶生发 ， 只是发新芽的日期和其他植物是相同的 ， 首发是春天 。而采摘的时限里 ， 春季也是最好的 。
其次是夏茶 ， 与秋茶 ， 在云南因为干旱 ， 很多地方的头春发叶时间不同 ， 我们以大众的时间来进行一个界定 。
头春：三月中旬到四月上旬
二春：四月上旬到四月下旬
尾春：四月下旬到五月上旬
夏茶：五月中旬
【茶树鲜叶的头春与二春】秋茶：九月中旬
从这一个时间段 ， 我们可以看出来 ， 春茶头春 ， 二春 ， 尾春间隔的时间是最短的 ， 秋茶到春茶 ， 却又是最长的 ， 在鲜叶生发 ， 采下后 ， 茶树需要吸收养分与水分 ， 从土壤到树根 ， 再分散到枝芽 。而头春间隔时间最长 ， 一方面茶树生发的时间加长 ， 从土壤摄取养分的时间增长 ， 叶片的养分就高 ， 从而也就决定了茶叶品质 。
二春茶 ， 虽也是春茶 ， 但是品质却低头春很多 ， 时间相隔不到一月 ， 采摘完的鲜叶再次生发 ， 养分物质少于头春 ， 鲜叶发出不过是茶树的自然生长所需 ， 所以头春和二春 ， 在品质上还是会有区别 。
从生长状态可以感知茶树鲜叶的养分 ， 而从实际 ， 怎么样鉴别？这是一个细致的问题 ， 从茶树鲜叶 ， 或是干茶 ， 或是叶底 ， 都是没有办法的 。茶树的头春 ， 因生长周期长 ， 所以养分物质多 ， 从我们品茶的四点 ， 可以进行对比 。
1.干茶香：头春茶香气属于高扬明显 ， 浓郁 ， 很容易感受得到 。
2.茶汤香：茶汤香气是最重要的一点 ， 茶汤香气浓郁 ， 如是每一泡都有明显的香气 ， 茶叶选料必定是好的 。
3.茶汤口感：头春茶 ， 生长周期长 ， 养分较多 ， 茶汤入口 ， 可以感知得到茶汤的浓稠度 ， 在舌面上犹如包含着很多胶质物一般 ， 而不是淡如水味 。（当然这点 ， 是很多茶品都可以做到的 ， 但是头春茶汤 ， 绝对是舌面的最好享受）
4.回甘时间：回甘在茶汤入口后 ， 会于整个口腔 ， 或是舌面产生甜韵 ， 而甜韵保留的时间相对较长 。如果是二春 ， 或是尾春 ， 可以感受 ， 茶汤入口后甜韵是会产生 ， 但是停留的时间很短 。
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