果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点,成熟度可以从哪几个方面来确定


果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点,成熟度可以从哪几个方面来确定

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果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点,成熟度可以从哪几个方面来确定

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回答一般可把果蔬采收和采后商品处理的流程分为分级处理、预冷处理、防腐处理、保鲜处理和销售与储存这5个流程 , 每一个流程处理果蔬的方法都不一样 。以分级处理为例,分级处理就是需要对果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级,有时候还要进行适当的修整,并处理掉有损伤、病害的果蔬 。
一、果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点
1、分级处理
(1)需要根据果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级处理,有时候还要对蔬进行适当的修整 。
(2)同时还要处理掉有损伤、病害的果蔬,方便以后的进行储存和销售 。
2、预冷处理
因为采后的果蔬温度高,若将它们堆积的话容易消耗果蔬的养分 , 造成堆积腐烂 。所以果蔬在采摘后,应将它放在阴凉通风处进行降温处理 。
3、防腐处理
(1)对果蔬进行防腐处理,是为了抑制或者杀灭果蔬表面的病原菌,降低储存过程中果蔬快速腐烂的几率 。
(2)果蔬防腐处理一般有三种方法:化学消毒剂浸泡清洗、射线辐射处理和化学药剂熏蒸 。
4、保鲜处理
(1)对果蔬进行保鲜处理,是为了避免果蔬的水分被蒸发掉以及保证果蔬的细胞活力 , 延缓果蔬衰老变质 。
(2)果蔬保鲜常见的处理方法有:喷蜡处理、用保鲜纸或保鲜膜包裹,有时可能需要在蜡液或保鲜膜里添加防腐剂 。
5、销售与储存
一般把果蔬处理好之后就需要销售和储存,储存的方法有:气调贮藏、低温贮藏等 。
二、果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定
1、生理成熟度
(1)生理成熟度指的是对于产品本身而言 , 它的植物器官在生理上已达到充分成熟,种子已经充分成熟,果肉也变软了 。
(2)由于果蔬呼吸和化学成分水解作用的加强 , 部分果蔬的果味会变淡,甚至无味,营养价值降低 。这部分的果蔬不适合食用 , 也不耐储藏,但却具备了留种的要求 。
(3)对于坚果类、籽仁类或作种子的蔬菜等果蔬,都适合在这个阶段采收,如果采收不及时就会影响果蔬的产量和质量 。
(4)果蔬生理成熟度的评判标准为:以开花授粉的时间,或者播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的标准 。以茄子为例 , 茄子开花后18天就进入了果实成熟期,35天就进入了种子成熟期 。
2、消费成熟度
(1)消费成熟度也被称为食用成熟度,以产品的品质转变为标准 。
(2)对于果蔬的零售商和消费者来说,消费成熟度指的就是果蔬在充分成熟后,它所表现出来的色、香、味,风味和质地都是极好的状态,具有食用价值 。
【果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点,成熟度可以从哪几个方面来确定】(3)大多数蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者无后熟作用的果蔬,都适合在这个阶段采收,一般在采收后就可以上市,但是已经成熟了的果蔬不耐长期贮藏或者长途运输 。

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