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回答一般可把果蔬采收和采后商品处理的流程分为分级处理、预冷处理、防腐处理、保鲜处理和销售与储存这5个流程 ， 每一个流程处理果蔬的方法都不一样 。以分级处理为例，分级处理就是需要对果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级，有时候还要进行适当的修整，并处理掉有损伤、病害的果蔬 。
一、果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点
1、分级处理
（1）需要根据果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级处理，有时候还要对蔬进行适当的修整 。
（2）同时还要处理掉有损伤、病害的果蔬，方便以后的进行储存和销售 。
2、预冷处理
因为采后的果蔬温度高，若将它们堆积的话容易消耗果蔬的养分 ， 造成堆积腐烂 。所以果蔬在采摘后，应将它放在阴凉通风处进行降温处理 。
3、防腐处理
（1）对果蔬进行防腐处理，是为了抑制或者杀灭果蔬表面的病原菌，降低储存过程中果蔬快速腐烂的几率 。
（2）果蔬防腐处理一般有三种方法：化学消毒剂浸泡清洗、射线辐射处理和化学药剂熏蒸 。
4、保鲜处理
（1）对果蔬进行保鲜处理，是为了避免果蔬的水分被蒸发掉以及保证果蔬的细胞活力 ， 延缓果蔬衰老变质 。
（2）果蔬保鲜常见的处理方法有：喷蜡处理、用保鲜纸或保鲜膜包裹，有时可能需要在蜡液或保鲜膜里添加防腐剂 。
5、销售与储存
一般把果蔬处理好之后就需要销售和储存，储存的方法有：气调贮藏、低温贮藏等 。
二、果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定
1、生理成熟度
（1）生理成熟度指的是对于产品本身而言 ， 它的植物器官在生理上已达到充分成熟，种子已经充分成熟，果肉也变软了 。
（2）由于果蔬呼吸和化学成分水解作用的加强 ， 部分果蔬的果味会变淡，甚至无味，营养价值降低 。这部分的果蔬不适合食用 ， 也不耐储藏，但却具备了留种的要求 。
（3）对于坚果类、籽仁类或作种子的蔬菜等果蔬，都适合在这个阶段采收，如果采收不及时就会影响果蔬的产量和质量 。
（4）果蔬生理成熟度的评判标准为：以开花授粉的时间，或者播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的标准 。以茄子为例 ， 茄子开花后18天就进入了果实成熟期，35天就进入了种子成熟期 。
2、消费成熟度
（1）消费成熟度也被称为食用成熟度，以产品的品质转变为标准 。
（2）对于果蔬的零售商和消费者来说，消费成熟度指的就是果蔬在充分成熟后，它所表现出来的色、香、味，风味和质地都是极好的状态，具有食用价值 。
【果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点，成熟度可以从哪几个方面来确定】（3）大多数蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者无后熟作用的果蔬，都适合在这个阶段采收，一般在采收后就可以上市，但是已经成熟了的果蔬不耐长期贮藏或者长途运输 。
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