鲶鱼炖茄子新做法主料：鲶鱼 茄子
调料：色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜
鲶鱼炖茄子的做法：
1.鲶鱼宰杀 ， 去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾 ， 冲洗干净
2.水中放醋 ， 反复清洗干净鲶鱼表面的粘液 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 剁成段
3.葱白切段 ， 姜切片 ， 野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅 ， 半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油
6.下入切好的鱼段 ， 沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水 ， 加糖调味 ， 大火烧开
8.茄子手撕成大块 ， 放入锅内 ， 同煮
【鲶鱼炖茄子做法】10.中火煮至茄子软烂 ， 试试咸淡 ， 用盐调味
11.大火收汁 ， 起锅前加点葱花和香菜碎即可
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