我比较爱吃鲶鱼 ， 经常做鲶鱼炖茄子 ， 那么今天就给大家说说
具体应该怎么做的吧
鲶鱼炖茄子做法一用料
鲶鱼二条 ， 1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的 ， 颜色淡青 ， 肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净 ， 紫长茄子2000克 ， (可根据人多少加减) 。
葱段50克 ， 蒜瓣(拍)50克姜丝30克 ， 花椒粉10克 ， 酱油20克 ， 料酒10克 ， 食盐10克 ， 味精10克 ， 白糖15克 ， 豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成袋的许氏大酱 ， 一定要用啊 ， 否则味道不正的) 。
操作
1、锅烧热 ， 下油 ， 开后放葱段 ， 蒜瓣(拍)姜丝
， 炒出香味放酱油 ， 黄豆酱 ， 花椒粉 ， 白糖 。爆锅后加水 ， 放茄子 ， 鲶鱼 。(水量以没过茄子为好) 。
2、大火烧开 ， 转小火炖40分钟大火收汁 ， 放味精出锅装盘 。
鲶鱼炖茄子做法二主料：
鲇鱼400克 ， 嫩茄子400克 。
配料：
猪五花肉50克 ， 香菜10克 。
调料：
碘盐10克 ， 味精5克 ， 醋5克 ， 料酒3克 ， 胡椒粉5克 ， 葱姜丝各3克 ， 香油5克 ， 汤500克 。
制作：
(1)、茄子去蒂洗净去皮 ， 用手撕成条 ， 香菜切段 ， 五花肉切片 。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后 ， 放入沸水中略烫 ， 捞出放入凉水中浸凉 ， 取出用筷子刮去表面粘液 。大个鲇鱼改6-7厘米的段 ， 小个整条即可 。
(3)、勺内放少许油 ， 放入茄条煸炒 ， 变软倒入碗内备用 。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝 ， 烧开撇沫 ， 加盐、料酒用小火炖20分钟左右 ， 捡出五花肉 ， 倒入碗内 。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉 ， 点香油撒上香菜即好 。
关键：
鲇鱼水焯刮表面粘液 ， 可减少腥味 。茄子煸炒后味更好 。
鲶鱼炖茄子做法三主料：鲇鱼1条
配料：嫩茄子适量
调料：鸡精 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 味精 ， 八角 ， 啤酒 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 葱姜丝
1、鲶鱼洗净剁成块 ， 用盐和料酒腌10分钟 ， 茄子切滚刀块
2、中烧油 ， 炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
3、将鲶鱼下锅炒
4、炒至鲶鱼表面完全变色后 ， 将整瓶啤酒都倒入锅中
5、再加少量水没过鱼身 ， 水开后加两个干辣椒 ， 再加些姜片、蒜瓣和葱段 ，
6、炖到汤汁奶白色 ， 将茄子下锅 ， 加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
饮食常识
1、鲶鱼性温、味甘 ， 归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效 。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素 ， 具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效 ， 是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
2、茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经;具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。茄子是为数不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 ， 维生素P可软化微细血管 ， 防止小血管出血 ， 对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。
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