前天说分茶,很多人都以为绿茶磨成粉就是抹茶,或者以为抹茶和绿茶粉的区别是粗细的不同,磨得细的是抹茶,粗的就是绿茶粉 。
其实抹茶和绿茶粉的关系,就是白粥和泡饭的关系,原料可以一样,工艺则大不同 。
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抹茶的工艺
一、覆盖栽培为了得到娇嫩鲜爽的绿茶鲜叶,就要给茶树做好“防暑降温”工作,在绿茶采摘前的20至30天,在绿茶上用毛竹,铁丝搭起棚架,然后盖上稻草帘子,遮光率达到98%以上 。你一定有这样的经验,鲜嫩的芽头甜味高,如果叶子晒老了,味道就苦了 。
二、蒸汽蒸青采摘来的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青),然后不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干,这样的大片茶叶干叶称为荒茶 。然后荒茶进入冷库,在零下保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜 。
【绿茶粉不是抹茶】三、石磨碾磨荒茶在使用前从冷库里取出,恢复到常温后进行加工,经过切割,筛选等多道工序后,成为0.3厘米见方的小块,成为碾茶 。碾茶用石磨碾磨成微粉状称作抹茶 。
本文转载自“茶人王心laichicha”的微信公众账号 。
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