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1、排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用 。
【点心冻排骨怎么做鲜嫩窍门 点心冻排骨怎么做鲜嫩窍门图片】2、猪皮洗干净毛毛拔干净飞水 ， 然后再查一下有没有毛毛 ， 要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了 。
3、猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时 ， 10分钟就可以了，解压后才可以开盖 。
4、锅放少许油化开冰糖 。
5、放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了 。
6、猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压 ， 也是从响开始计时，10分钟就可以了 。
7、煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开 ， 放少许鸡精调味 ， 撇掉泡沫和多余的油 。
8、再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘 。
9、蒜头拍一下剁蒜米 ， 葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了 。
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