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回答腐乳也叫豆腐乳 ， 是我国著名的特产发酵食品之一 ， 它主要以大豆为原料 。制作腐乳时毛霉生长温度一定要控制在15-18°C，且要保持一定的湿度，因为现代腐乳的生产是在严格无菌的条件下，接种优良的毛霉菌种 。在加盐时，一定要随着层数的加高而增加盐的分量，接近瓶口表面时盐要铺厚一些 。
一、腐乳最主要的原料是哪种农作物
1、腐乳最主要的原料是以大豆 。腐乳又叫做豆腐乳 ， 它是我国著名的特产发酵食品之一，它经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵等步骤精制而成 。
2、在制作霉菌时毛霉生长温度要控制在15-18°C，而且要保持一定湿度 。在自然条件下 ， 豆腐块的毛霉主要来自空气中毛霉孢子 ， 现代腐乳的生产主要是在严格无菌的条件下，接种优良毛霉菌种 。
3、在给腐乳加盐时，一定要随着层数的加高而增加盐的量，在接近瓶口表面时盐要铺厚一些 。一定要严格控制盐的用量，如果盐的浓度过低，就不能抑制微生物生长，这可能会导致豆腐腐败变质，如果盐的浓度过高，就会影响腐乳口味 。
二、腐乳的制作方法
1、首先准备两块老豆腐 ， 将老豆腐切成块 ， 然后再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾一晾 。
【腐乳最主要的原料是哪种农作物，附腐乳的制作方法】2、再准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉的豆腐放进去，再撒上一些腐乳曲 。
3、将盘子放在温度适宜、密封的容器里面进行发酵，大概发酵2-3天左右即可 。这时豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度保持在20°C左右 。如果在夏天发酵时间只需要2-3天左右即可，冬天时间就要长一些 ， 大概要7-10天 。
4、然后起锅烧火，锅中不需要放油，开小火先将盐放进锅中进行小火翻炒 。将盐炒黄之后，再把它和辣椒粉搅拌均匀放进碗中备用 。
5、准备两个干净的碗，一个碗中放入白酒，另一个碗中放和盐拌匀的辣椒面 。用筷子夹起发霉腐乳，先放进白酒的碗中 ， 均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中沾一些辣椒粉 。
6、准备一个干净玻璃罐子 ， 将沾好辣椒的腐乳全部放进去码好 。然后再加入2-3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存，大概密封保存发酵7-15天左右腐乳就做好了 。
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