【翡翠汤做法窍门 翡翠清汤鸭】
文章插图
1、光母鸭子1只约1500克 ， 菠菜250克，猪瘦肉眼100克，面粉100克，熟火腿片25克，熟冬笋片25克，水发香菇片15克 ， 净荸荠20克，葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、碱粉各适量 。
2、将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，斩去鸭子的翅、脚和嘴壳，洗净 ， 放入沸水中氽5分钟，捞起洗净 。沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、姜、料酒，浇开去沫，转小火炖 。鸭子炖烂后 ， 撇去浮油备用 。
3、将猪肉、荸荠切成末，装入盘内，放入盐、味精、香油拌匀成馅 。
4、转小火烫一下捞起，放入冷水浸透，沥干水分，斩烂成蓉，放入金属丝筛过罗 ， 把菠菜汁滤到碗里 。用菠菜汁和面，包上馅 ， 制成20个大饺子，用清水煮熟捞起 。
5、沙锅放在中火上，放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精，烧开，饺子浮在鸭子上面，即可离火上桌 。
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