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【杂粮馒头用哪些杂粮】玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、小麦粉、荞麦、燕麦、大麦及豆类等 。馒头是北方人的主食之一，馒头从外形通常分为圆形和方形两类 。其有别于粗粮和细粮，杂粮因产地局限、产量较少而有着相对特殊的营养成分 。
做法：
1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可 。
2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气，再揉搓成条 。
3、再分成约100克重的剂子 。
4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯 。
5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵（需盖上湿润的纱布） 。
6、蒸锅内放入适量的水，将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸20分钟后关火，再等5分钟后打开锅盖取出即可 。
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