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1斤面粉放5g酵母 。酵母（学名：Yeast），泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元 。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是典型的异养兼性厌氧微生物 。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业 。
【酵母用量】酵母菌细胞宽度（直径）约2-6μm，长度5-30μm 。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类 。酵母是单细胞微生物 。它属于高等微生物的真菌类 。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经 。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母 。有氧气或者无氧气都能生存 。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1-5或5-20微米 。酵母菌无鞭毛，不能游动 。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体 。
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