剁椒丝瓜蒸粉条 _睿知

其实有时候觉得素菜做起来更难，因为本身没什么味道如果天天就随便炒一下，估计没几天大家都腻了，所以我就得更花心思把素菜也做的好吃点儿。平时丝瓜很少吃，所以这次就把丝瓜和粉条搭配下，再加上点儿自制的剁椒，这样做不仅油份少而且也更下饭些。
剁椒丝瓜蒸粉条的做法: 1、红薯粉条提前两小时泡软剪段放入盘中。
2、丝瓜去皮切成一厘米厚的块状放到粉条上。

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3、热油下入姜蒜末和剁椒炒香。
4、炒好的剁椒放入丝瓜上。

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5、淋入蒸鱼豉油。
6、入蒸锅大火蒸十分钟即可。

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成品图:

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剁椒丝瓜蒸粉条制作小秘诀: 1、剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味儿，所以整个过程不用放盐。
2、蒸的时间不要过长，要不会太软没口感。
3、吃的时候可以搅拌一下这样会更入味。
如何挑选优质粉条: 组织状态
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀) ，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
【剁椒丝瓜蒸粉条】 劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
火燃法
用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
光检法
将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。