首先 。《水浒传》中不但吃猪肉 。而且有专业的屠户 。
其中第一个就是第三回《史大郎夜走华阴县 鲁提辖拳打镇关西》中的镇关西郑屠 。鲁达是来寻衅 。但是其借口“十斤精肉 。细细切做臊子” 。在郑屠这里被理解为“府里要裹馄饨” 。可见这是日常的吃法 。郑屠虽然被鲁达看不起 。但是在普通百姓心目中是“此间有个财主” 。虽然后来据说是“虚钱实契” 。但当初立“三千贯文书”的时候也没有人觉得郑屠拿不出这个钱 。可见他所谓“投托着俺小种经略相公门下做个肉铺户” 。是能发家致富的 。间接也说明在鲁达和郑屠当时生活的渭州(今甘肃省平凉市) 。吃猪肉的消费者不会少 。
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第二个是第四十四回《锦豹子小径逢戴宗 病关索长街遇石秀》中的杨雄的丈人潘公和石秀开了个屠宰作坊 。两个月多一点的时间 。掌管帐目兼外出收购生猪的伙计身份的石秀“里里外外 。身上都换了新衣穿着” 。可见在杨雄和石秀当时生活的蓟州(今天津市蓟州区 。至于北宋末年蓟州在辽境 。施耐庵没有仔细考察) 。吃猪肉的消费者同样也不会少 。
但是 。《水浒传》中描写吃猪肉的场景相对其他肉食确实比较少 。这有几方面的原因 。
猪肉羊肉都曾经是古代中国人舌尖上的主要肉食 。可以追溯到很久远的时代 。
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西汉桓宽《盐铁论》中记载:“今闾巷县佰 。阡伯屠沽 。无故烹杀 。相聚野外 。”可见西汉时期城市和农村都有屠户 。民间消费猪肉是一件相对平常的事情 。
有人认为到了魏晋南北朝 。猪和羊的养殖数量此消彼长 。食用羊肉在宋元时代达到了顶峰 。成书于北魏末年的《齐民要术》与成书于唐代的《四时纂要》两部农书中 。对养羊的重视程度远远超过养猪 。
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有人从唐代著名的欢庆登第或升官的烧尾宴菜单里面发现 。有牛、羊、鹿、熊、兔、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹 。甚至还有鹤(略有煮鹤焚琴) 。单单没有猪肉 。也有人认为北宋时候 。猪肉不被官员士绅富商所普遍接受 。仅仅是平民百姓的佐餐肉食 。而且不少民众没有很好掌握烹饪猪肉的经验和技术 。所以苏轼才有“贵者不肯吃 。贫者不解煮”(《猪肉诗》)的说法——时间倒正是北宋 。
但也有文献资料显示唐代猪肉消费也并不少 。而根据孟元老《东京梦华录》的记载:“南去即南薰门……唯民间所宰猪 。须从此入京 。每日至晚 。每群万数 。止十数人驱逐 。无有乱行者 。”可见当时汴京每天猪肉消费量之大 。
当然 。这和不同身份群体的人消费不同的肉食 。羊肉贵猪肉贱或许也不矛盾 。
《水浒传》中的地稽星操刀鬼曹正的设定就是东京开封府人氏 。世代屠户出身 。擅长屠宰牲口 。操刀鬼的诨号就是因此而来 。但没有证据显示他是杀猪的 。
更有人认为 。猪肉成为主要肉食品种的时间应该是在明代 。因为此时适用于养羊的草场较少 。无法满足普遍的肉食需要 。猪的养殖数量反超了羊 。明代以后猪肉就成为人们主要的肉食品种 。
也有人认为在南宋时期 。南方猪肉的消费量就有一个很大的增长 。但也许元朝又有反复 。这且不详论 。
综合这些因素 。《水浒传》创作的时间正在元末明初 。可能在某种意义上处于一个过渡时期 。所以书中认为比较高档的肉食还是价昂的羊肉和犯禁的牛肉 。猪肉或许还是比较草根的肉食 。
【小说《水浒》有描写吃猪肉的文字吗?】
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《水浒传》中只有第七回《花和尚倒拔垂杨柳 豹子头误入白虎堂》中才有“众泼皮商量凑些钱物 。买了十瓶酒 。牵了一个猪来请智深”和鲁智深为了还席“叫道人 去城中买了几般果子 。沽了两三担酒 。杀翻一口猪 。一腔羊” 。泼皮社会地位低下、钱财不多 。所以只买了一个猪 。鲁智深还请的时候手面大一些 。就多杀了一腔羊 。
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其他观点:
《水浒传》里描写吃猪肉的场景还真不少 。虽然没有直接描写具体一口一口吃的画面 。但是大部分都能脑补出来 。
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