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炖牛肉 。很多人会遇到这样的问题 。牛肉炖了很长时间 。但是肉越炖越柴 。最后吃起来塞牙 。高压锅也于事无补 。用高压锅炖牛肉也是遇到同样的问题 。要不就是牛肉炖的可以嚼的动 。但是怎么也做不出来外面饭店那种软烂的感觉 。所谓的肉烂筋香 。在家里从来没有实现过 。
你有没有遇到过这样的问题呢？我相信大部分人遇到过 。然后就出现了各种偏方或者说是秘方 。比如放山楂 。炖的时候放点醋 。或者放点陈皮 。但是你会发现 。你照着放了 。然后还是做不出你想要的那种效果的牛肉 。难道是这些秘方都不对吗？当然不 。放这些酸性物质是有道理的 。但是这只是辅助作用 。
真正要想制作出肉烂筋香的软烂牛肉 。请往下看 。
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其他观点：
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水 。这样可以将牛肉当中的血水去掉 。还可以去掉一部分牛肉的腥味 。其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了 。今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法 。这样煮的牛肉更容易熟、容易烂 。让你吃一次忘不掉 。
第一步：将牛肉切成大一点的块状 。用清水多冲洗两边 。将牛肉清洗干净 。
提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了 。因为牛肉在焯水的时候是会缩水的 。如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中 。再向锅中加入适量的冷水 。让水没过牛肉即可 。这时候再打开燃气灶 。让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子 。关火 。
提示：这一步记得不要盖锅盖 。这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去 。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩 。还能更好的去除血水 。牛肉煮的更美味 。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下 。直到血沫子完全冲洗干净为止 。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水 。因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩 。煮的时候就不容易烂了 。用热水冲洗血沫子正好相反 。这样让牛肉煮出来的时候更软 。更嫩 。而且还不塞牙 。
【煮牛肉放什么容易烂？】
最后分享一个小秘密 。煮牛肉的时候千万不要早放盐 。因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟 。正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料 。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间 。大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了 。这样吃起来味道会更好的 。
其他观点：
关于煮牛肉放什么容易烂的问题下面我来回答一下：
牛肉的肉质紧致 。纤维较粗 。所以导致在我们煮肉时不容易煮烂 。但是如果用对了方法 。还是很容易做到牛肉软烂入味的 。其中的一些小窍门我来分享给大家 。
首先在切牛肉时要注意它的肉丝纹路的走向 。一定要顶刀切 。把纹路切断 。这样就成功了第一步 。
接下来是在焯水时一定要凉水下锅 。这样才能有效的去除牛肉里面多余的血水和杂质 。
下面就要准备煮了 。煮牛肉时最好是放入适量的啤酒 。再放些热水或骨汤补充 。
最重要的是 。配料里一定要放几片山楂干 。就是鲜山楂晒的干 。一般超市都有售 。山楂干里的酸性物质对牛肉的纤维组织有神奇的软化功能 。有事半功倍的作用 。经过以上几个窍门 。再加上足够的时间 。做出的牛肉一定会达到你要的软烂效果的 。
温馨提示：山楂干是纯天然的 。对健康有益 。所以提倡使用 。如果使用嫩肉粉之类的添加剂也很有效 。但是我们不提倡 。因为健康饮食最重要嘛 。希望我的回答能够给大家带来帮助！
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