甜醅需要发酵多长时间,发酵的时候能揭开看吗


甜醅需要发酵多长时间,发酵的时候能揭开看吗

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甜醅需要发酵多长时间,发酵的时候能揭开看吗

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回答甜醅的发酵时间与温度有关,在温度合理的前提条件下,一般在15℃左右的环境下,需要发酵3-5天左右,如果在22℃左右的环境下需要发酵3-4天左右 。在发酵的过程中最好不要揭开看 , 否则容易发酵失败 。
【甜醅需要发酵多长时间,发酵的时候能揭开看吗】一、甜醅需要发酵多长时间
1、甜醅的发酵时间与温度有关,不能过高(会杀死甜酒曲中的菌类),也不能过低 。一般在15℃左右的环境下,需要发酵3-5天左右,如果在22℃左右的环境下需要3-4天左右 。
2、具体制作方法
(1)准备好500g青稞 , 0.6g的甜酒曲,以及洗干净的陶器或者是玻璃器皿 。
(2)使用清水将青稞冲洗干净,然后放在水中浸泡12小时左右,12小时后取出青稞,晾干 。
(3)将青稞放在笼屉中蒸45分钟左右,或者是将青稞放入锅中加水,煮到青稞开口为止 。
(4)将青稞用清水冲洗 , 降温(一般为37℃左右),然后把青稞平铺在木板上,碾碎甜酒曲,撒在青稞上 , 然后将二者混合均匀 。
(5)将拌好甜酒曲的青稞装入洗干净的陶器或者是玻璃器皿中,然后用勺子将容器底部的青稞平铺均匀,用手指在青稞中扎一个小坑,盖好盖子 。
(6)密封发酵,等到容器表面开始发热、青稞上生出粉状略带绿色白毛就可以食用了 。
二、发酵的时候能揭开看吗
在发酵的过程中最好不要揭开看 。因为甜酒曲中主要是霉菌(根霉和毛霉)和酵母菌,其中霉菌在有氧环境下,将淀粉分解成葡萄糖 , 同时造成缺氧环境,然后酵母菌在缺氧环境下将糖类转化成为二氧化碳和乙醇 。如果贸然打开,氧气进入容器内,酵母菌无法发挥作用,导致发酵失败 。

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