开平美食必去的老字号 开平美食

【开平美食必去的老字号 开平美食】

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文章插图
1、马冈鹅
马冈的肉鹅,是广东四大名鹅之首 , 远销省港澳 。其特征是:肉质纤细、脂肪积贮适中,味浓鲜甜 。这种鹅可以制作烧鹅、白砍鹅、豉油鹅、甜酸可乐鹅、芋仔炊鹅、狗仔鹅等N种菜式,还可以来个滋阴补阳的老母鹅煲汤 。
2、马冈濑粉
濑粉中的“濑”,是动词 。做濑粉的古法是:待水煮沸后 , 将粉槽架于锅上,两头垫以长凳 。把搓好的粘米粉粉团置于槽孔,塞上木塞,再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人用力往下挤压,粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出,下至锅里 。
3、钵仔糕
这个小糕点能在开平市乃至整个广东省遍地开花,让吃货们都有幸品尝 。经过后世手艺人的改造,现市面上除了老式钵仔糕,还有多款口味的水晶钵仔糕,任君选择!
4、赤坎黄鳝煲仔饭
这款煲仔饭,几乎是每个来开平游玩的吃货都会尝的首选,以赤坎镇的出品最为地道 。
生鲜的黄鳝去掉肠去骨 , 切段或是切丝,加入姜、蒜和香油等佐料爆香 。再把黄鳝丝放入煲仔中与米饭焖熟……极为繁杂的制作方法,极难控制的火候,所以好的掌勺大师傅往往吸引不少游客,座无虚席 。
5、豆腐角
娇嫩娇嫩的豆腐,切成四角小方块,再快速抹上绞碎的新鲜鱼肉,然后放在油锅上“嗞嗞嗞”地煎炸,翻滚 。别看着制作过程好像简单粗暴 , 其实选料和技术一点儿都不简单随便:那油是要选取新鲜猪肉煎出来的油 , 煎出来才能飘香十里;那锅要选平底大锅,受热才均匀;那燃料是木柴 , 锅上面煎出来的美食才有淡淡的木香;火候要控制得恰当,火太大会肉变焦变老 , 火太小了又不能把鲜味全释放出来,待到它的两面都煎成金黄色的时候,撒一把胡椒粉和香葱粒,就可以端上餐桌了 。

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