紫苏可能是煮鱼时最好的调料,但紫苏也有好几种,哪一种紫苏最美味？ _经验知识

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一、紫苏的信息与分类

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二、紫苏的食用

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其他观点：
我是木子。我来终结这个话题。

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紫苏也叫白苏、野苏等。唇形科。一年生草本植物的叶子。紫苏的原产地是中国。至今种植已有2000多年的历史。不过目前在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家都有出产。因使用的目的不同。采收期以及使用的部位也有差别。
紫苏的用途很广泛。可入药也可作为香料使用。并且近些年来也研究出它含有特定的活性物质营养成分。经济价值也很高。

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常见紫苏的分类以及用途
紫苏的种类比较多。确切的说是变种较多。常见的有三种：一种叶子为绿色。花是白色称为白紫苏。一种叶子正面为绿色。反面为紫色。称为青紫苏。还有一种叶子正反两面都为紫色。称为赤紫苏。每一种紫苏的用途都不尽相同。
白紫苏：白紫苏在我们北方地区比较常见。它的适应性很强。对于土壤要求不严。喜欢生长在温暖、湿润的气候环境中。较耐劳。不耐干旱。记忆中老家门前屋后有很多。多食用。常见做法就是干炸或者腌渍后凉拌等。这种紫苏韩国人在烤肉时也喜欢用新鲜的紫苏叶搭配。

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青紫苏：如果说白紫苏的味道像薄荷。那么青紫苏的味道要比它重很多。并且又有点辛辣的味道。这种紫苏在中国南方地区使用的比较广泛。常作为一种美味的调味品使用。
紫苏用于调味。有着显著的去腥矫味的功效。同时增香的作用较强。特别是对于鱼肉类的增香去异味有着明显效果。这是因为青紫苏叶中含有紫苏醛、左旋柠檬烯、精氨酸、蒎烯等成分。特别是烯类成分对肉类或者鱼类食材中的异味化合物产生反应。从而达到明显遮盖作用。

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在南方的不少地区。还有很多小伙伴们喜欢在泡菜坛子里放入紫苏叶。防止泡菜产生白斑。这是利用了紫苏防腐的作用。紫苏中的紫苏醛以及蒎烯都有着强烈的抗真菌性。
另外在日本地区还有一种青紫苏。多用于料理。是日式刺身必不可少的陪伴。叶子短尖或突尖。边缘在基部以上有粗的锯齿形。在日式料理中不仅是用于装饰。还有消毒杀菌的作用。

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赤紫苏：上面也讲到了。紫苏是一种药食同源的植物。入药常用到的就是这种赤紫苏。全叶都是紫红色。入药是因为紫苏中含有揽香素等成分。可作为中药使用。具体的治疗作用因木子没有中医资质。这里就不多赘述。
另外鉴于其颜色鲜艳。鲜紫苏叶制成汁液还可以供糕点、糖果、梅干、蜜饯等染色和增香等。

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那么紫苏是煮鱼是最好的调料。但紫苏也有好几种。哪一种紫苏最美味？
通过上面的分析后可以得出：在煮鱼的时候常用的还是青紫苏。就是那种正面是绿色的。反面是紫色的。一般在炖鱼的时候。提前将紫苏粗斩几下（更有利于出味）。在鱼肉炖好以后。将要出锅前的一分钟左右再放入紫苏叶。出来香味以后即可出锅装盘（不要放得太早。以免香味挥发太快）。