炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？

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我们这里所说的底味主要是盐。盐是百味之王。可想而知盐对菜肴的重要性。一道菜没有盐等于就没有灵魂。吃起来寡淡无味。比如有些菜吃起来表面有盐。嚼到食物里面一点味道都没有。这就是底味。特别像做：红烧肉、鸭子、猪脚、大坨的牛肉之类的食物底味就相当重要了。
【如何放底味】
对于专业的厨师调味一般调2次就到位。家庭式烧菜本人建议最少分三次以上放盐。第一次放盐就是上面所说的底味。让盐慢慢的渗透到食物最中间。使其吃起来里外都有味道。第二次放盐主要是增加菜肴味道的浓度。使其吃起来味道更浓厚。第三次主要是根据自己的口味补盐。按照这个步骤放盐能让食物里外都有味道。我这里所说的是指烹饪时间长一点的食物。像炒蔬菜留用不着这种方法拉。

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很多人在炒菜的时候。一般都会放一些水的。每道菜放水的多少都是一定标准的。这个就要看你当时用的食材来判断。水太多食材熟了。水还没收干味道没有完全渗透到食材里面。这样就会使食物吃来寡淡无味。水太少食材还没熟透水就没了。这样吃起来口感就会差一大截。

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热锅凉油从字面上看的意思就是。锅是热的油是冷的。厨师行业的专业术语叫“炝锅”这样做的目的是再炒的过程中不容易粘锅。还有个意思是这样炒出来的菜肴更健康。
【火候】
炒蔬菜的时候是用大火还是用小火。那得看你的食材来判断。蔬菜建议用大火这样时间快。蔬菜里补容易变色。还锁住菜里面得营养。炖菜一般都是先大火后小火这样炖出来的菜更入味。
【刀工】
厨师行业有句话：横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。切出来或者砍出来的菜要均匀。不然有的熟有的不熟。很难把控。这样会影响菜肴的口感。

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其他观点：
如果你遇到炒菜时会感觉做出的菜不好吃。不鲜香。其实这个问题很好解决。不是什么调料也可以用来炒菜的。如果调料种类加了多了。反而影响了菜的口感和鲜香。
1、如果你在炒青菜时候。一定要把火开到最大。然后把油烧的热热的。接着把青菜直接下入锅里。快速炒半分钟左右。要不停的翻动。看到青菜变色的时候。要快速的加入大蒜末和盐。再接着炒半分钟左右。最后撒入点鸡粉。盛出就可以了。这样炒出来的鲜香可口又不油腻。
2、如果你炒的菜里面有肉的情况下。可以提前把肉用水烫一下。然后炒菜的时候。先下入肉炒。炒变色就可以啦。然后加点料酒和蚝油可以给菜提鲜味。最后再下入青菜。
3、如果不知道放什么调料的时候。蚝油、盐和味精这三样炒菜时必不可少。
其实有的时侯会感觉每天都是这样做菜。为什么有时侯有时侯不好吃。我以前也有过这样的情况。后来发现。我在心情好的情况下炒出来的菜特别的好吃。心情不好的情况炒出来的菜就差了些味道。
所以。我们要想一想。炒菜不好吃。真的是少调料吗？我们的生活是不是也来点调料呢？
其他观点：
炒菜要了解食材的特性。炒菜之前热锅热油。姜蒜下去爆香炒至蒜变金黄再下菜。
如果不入味。可以试试加点水和调料。盖上锅盖焖一下。
【炒菜不好吃不入味不知道放什么调料怎么办？】另外有肉类的话。加点姜和料酒腌制一下。