其一：速度 。老年人的牙齿较稀 ， 消化功能下降 ， 如果不充分咀嚼 ， 就会影响食物的消化吸收 。有的老年人镶有假牙 ， 如果进食过快 ， 还易将假牙吞入食道和胃 ， 假牙中的细金属丝也可能划破食道和胃壁 ， 造成消化道出血 。
其二：饱度 。老年人如吃得过饱 ， 食物不能全部被消化 ， 会有许多未消化的食糜团在肠道中长时间停留 ， 经细菌发酵后会产生较多的气体 ， 使人感到腹胀和不适 。吃得过饱 ， 对胃肠道也是一个沉重的负担 ， 老年人支撑胃的肝胃韧带、膈胃韧带等会由于牵拉而松弛 ， 从而还有罹患胃下垂的可能 。
其三：温度 。老年人的胃肠道黏膜变薄 ， 腺体和小绒毛逐渐萎缩 ， 对食物的刺激十分敏感 ， 如果进食过烫或过冷的食物 ， 都会对胃肠道产生刺激 ， 影响消化功能 。因此 ， 老年人食物的温度应以20至40摄氏度为宜 。
其四：硬度 。老年人的唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化液的分泌减少 ， 加之肠道蠕动减弱 ， 消化功能较差 ， 如果食用没有煮烂或不易嚼碎的较硬食物 ， 易引起胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病 。
【老年人饮食有“四度”】
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