是一种鳐鱼 。缩小版本的魔鬼鱼 。长相很难看 。但是味道却是一等一的 。
【青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？】在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮 。这是一个标准的做法 。吃起来感觉也还不错 。但这种做法我不是太欣赏 。因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了 。处理的结果类似于垮炖 。反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了 。
为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质 。出现一种奇特的尿味儿 。这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因 。
吃过一家威海小店的做法 。是葱油老板鱼 。就是在快速的蒸熟之后 。浇上很多葱油 。比清蒸的味道略重一些 。非常好吃 。每次去都会专门去他们家吃这道菜 。而且每一次去都没有失望过 。
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炣鳐鱼
①鳐鱼去内脏 。去鳃去牙齿 。洗挣 。剁成块状 。放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精 。腌制十分钟；
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炸鳐鱼
①鳐鱼去内脏 。去鳃去牙齿 。洗挣 。剁成块状 。放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精 。腌制十分钟；
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大家好 。我是缺哥 。缺是缺心眼的缺
青岛及烟台人所说的“老板鱼” 。学名叫孔鳐 。是一种肉多刺少 。肉质鲜美的海鱼 。可蒸、炖、焖、炸 。下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法
用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量
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蒜拍扁切碎 。锅中加小许油 。热后将蒜蓉煸炒几下 。盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上
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