茶叶属双子叶植物 ， 约30属 ， 500种 ， 在我国 ， 有14属 ， 397种茶叶 ， 茶叶是茶树的幼芽嫩叶 ， 茶叶一般分为绿茶、红茶和乌龙茶三大类 。其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及 ， 西方国家更习惯饮用红茶 。
茶叶中含有的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生普洱茶素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
茶叶还以季节来分类 ， 可以分为春茶、夏茶、秋茶以及冬茶等 ， 春茶是说当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶；夏茶是说5月初至7月初采制的茶叶；秋茶是说8月中旬以后采制的茶叶；冬茶是大约在10月下旬开始采制的 。
对于茶叶的保鲜来说 ， 应该注意以下的几点：
1、有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气 ， 再焊好封口 ， 如此可贮藏茶叶二三年 ， 如条件不够 ， 可用热水瓶胆贮藏 ， 因为水瓶胆与外界空气隔绝 ， 茶叶装入胆内 ， 加塞盖严后 ， 以白蜡封口 ， 外包胶布 ， 简单易行 ， 易于家庭保管 。
2、普通的瓶、罐等保管茶叶 ， 用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好 ， 可以减少容器内的空气接触 ， 容器盖要与容器身结合严密 ， 以防止湿气进入 。
3、茶叶的包装材料要求无异味 ， 盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭 ， 有良好的防潮性能 ， 减少与空气接触 ， 要求存放在干燥、清洁、无异味的地方 。
4、利用冷藏室或电冰箱贮藏 ， 贮藏时注意将茶叶密封后再放入 。用生石灰或高级干燥剂 ， 如硅胶吸收茶叶中的水分 ， 保藏效果较好 。
5、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理 ， 将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内 ， 然后再密封 ， 在常温下也可贮藏一二年 。
【统一茶批发】对于茶叶受潮后要及早处理 ， 方法是将茶叶放在铁筛或铁锅中用文火烘一烘 ， 温度不易太高 ， 边烘边翻搅抖动 ， 去潮后摊晾在桌面或板面上 ， 晾凉后收藏 。
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