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1、选择面粉 。比如面粉可以分为高筋、中筋、低筋三种 ， 每一种面粉烙出的饼口感不一样 。一般选择低筋面粉比较好 。
2、和面：比如死面、发面和烫面 。烙饼中发面比较软，烫面也比较软 。但是你如果烙的饼用来做烩饼，那就要用冷水和面 。
【烙面饼的技巧和方法 烙面饼的技巧】3、如果采用一半烫面、一半发面 ， 这样也可以 。这样烙出的饼即使放凉了也不会变硬 。或者是在面里加入一些酵母，但是注意水不要过烫，否则酵母菌烫死就不起作用了 。
4、注意如果用发酵粉的话 ， 也就是半烫面，要发酵至两倍体积大小 。同时要等待30分钟到一个小时，但是水温不要过高 ， 不要超过40℃ 。温度越高发酵时间越短，一半40℃左右10分钟就可以见效 。
5、注意面粉和水的混合比例 。一般采用500克面粉加入300克水基本就可以了 。
6、和面的时候不要只加水，可以加入一个鸡蛋 。这样烙出的饼更加松软 。
7、最后就是要把握好火候，用电饼铛的话，温度调至170℃左右 ， 盖上盖子 。三两分钟以后打开盖子喷洒些水，再继续烙三两分钟，这样反复 。熟了就可以了 ， 时间不宜过长，时间太长也会变硬 。
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