【佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？】其他观点：
“佛跳墙”的大名是如雷贯耳 。我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了 。好像是小时候在电视中看到的 。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻 。今天我们就来聊聊“佛跳墙” 。
\"佛跳墙\"到底是什么菜？
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现在很多都是经过改良的做法了 。不过也不是一般在家里好操作的 。在家如果有炖盅之类的 。倒是可以做个超级简化版 。
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把以上的食材该泡发的泡发、该焯水的焯水 。处理干净之后 。炒锅下点猪油爆香葱姜 。然后把鸡胗、鸡腿、排骨、猪脚之类的下去炒出香味；
接着加高汤没过所有食材 。适量加些冰糖、酱油、绍兴酒大火炖煮 。烧开之后把食材主料捞出来码进炖锅或者炖盅里；
猪蹄、鸡腿、牛蹄筋之类的食材尽量在下面 。一层一层的码起来 。上面放你喜欢的冬菇、笋、芋头之类的 。鲍鱼、干贝这些海货放最上面；
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其他观点：
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广州人喜欢煲汤或者炖汤 。这是出了名的 。在广州人心中 。一碗广州老火靓汤就像一门母语 。是属于广州人加强感情的独特方式 。但是和佛跳墙比起来 。食材种类和数目要差上许多 。做菜的技艺也不可同一而语 。
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