【蟹黄苦是什么原因能不能吃 蟹黄苦怎么回事能吃吗】
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1、最好不要吃 。排除吃到了内脏之外，正常的蟹黄一般是不会发苦的，蟹黄的成分是胆固醇、脂肪、蛋白质 ， 不存在任何苦味成分 。所以如果蟹黄发苦了，尽量不要吃，避免引起身体不适 。
2、药物残留，水产养殖很多会使用药物来维持海鲜的生长螃蟹也不例外，若捕获的时间太早 ， 螃蟹体内的药物残留较多，食用就会有苦味，不建议食用 。
3、环境污染，有些河蟹养殖户为了降低池塘病害 ， 向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药的现象 。而这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黄(生殖腺)也就会有苦味了 。螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味 。这种螃蟹不建议食用 。
4、死蟹 ， 如果不是新鲜的螃蟹，而是死蟹，最好是不要食用的 。螃蟹属于河鲜 ， 属于新鲜食用的食物之一，越是新鲜越美味，而螃蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，这种螃蟹若是蒸熟食用，蟹黄就会带有苦味，也不建议食用 。
5、蟹太嫩 ， 蟹黄发苦，也可能是蟹还比较嫩 。10月底~11月才是蟹最肥美的时候，其他时间尝鲜尽量挑选母螃蟹吃 。9~10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比较“空” 。
6、清洁食用不当，螃蟹的蟹黄有时会在内脏旁边，所以如果不小心吃了内脏的话就会发苦 。还有就是烹调前准备工作没做足 。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。养净的蟹肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦 。
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