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月饼不回油是什么原因

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成分比例不对
做月饼时 ， 糖浆、油和水要成比例 。每100克面粉大约需要70克糖浆、30克油和2克水 。比例应该相差不大 。如果比例不对 。可能会出现月饼不返油的情况 。
面粉不对 。
做月饼一般选择中筋面粉 。也就是普通面粉 。只有这样 ， 月饼吃起来才会松软 。如果吃高筋面粉 。因为面团的韧性和弹性 。面团很容易变硬 。高筋面粉可塑性差 。烘烤时容易收缩变形 。烤好后 ， 皮不够软 ， 不够细腻 。容易起皱 。产生裂缝 。这样会很大程度上影响月饼后期的返油 。
加注的油太少
月饼返油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上 。但是如果月饼馅中的脂肪含量太少 。月饼做好之后 ， 很容易避免回油 。
糖浆转化率不足
做月饼时糖浆的选择也很重要 。糖浆的质量取决于其转化程度和浓度 。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度 。转化程度越高 。蛋糕回油越好 。如果转换度不够 。会影响月饼的回油速度 。
【月饼不回油是什么原因】回油时间不足
月饼吃完了不能马上回油 。它的回油时间一般受环境影响 。在正常干燥的环境下 。一般3-5天左右回油 。如果想让它缩短回油时间 。可以在月饼皮上喷点水雾 。

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