文章插图
1、材料：龙虾（?。?/2斤（约900克），粉丝2两（约80克），洋葱1个，蒜头2瓣（切茸） ， 绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯 。粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙 ， 油1/2汤匙 。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯 ， 盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许 。
2、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分 。洋葱去衣，切件 。
3、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净 ， 沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉 。
4、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分 。
5、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油 。
6、用半汤匙油爆香蒜茸 ， 洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖 ， 改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉 ， 兜匀至汁稠 。
【小龙虾粉丝煲 龙虾粉丝煲】7、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟 ， 即可供食 。
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