【莲藕怎么做不发黑】
1.浸透
莲藕含有较多的多酚类物质 。如果放在空气中太久，很容易和氧气发生反应 。从而产生暗醌 。这个时候莲藕会变黑 。如果你想让莲藕变黑 。然后可以把切好的莲藕泡在水里 。减少莲藕与氧气的接触面积 。这样可以在一定程度上延缓莲藕的黑化速度 。
2.不要用铁锅 。
莲藕中的多酚也会和重金属离子发生反应 。形成深蓝色或黑色的复合物 。所以如果想避免莲藕变黑 。那么煮莲藕的时候，也要避免使用铁锅等含有较多重金属离子的锅 。
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