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对于高汤怎么制作 。才能更加鲜美？我还是知道一点的 。因为我就是经营餐饮行业的 。每天也需要提前制作高汤的 。其实在我个人看来 。要想用大骨头 。把高汤制作的更加鲜美 。更加乳白 。也不是多么复杂的事情
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大家好 。我是美食家不二 。
怎么有猪大骨熬高汤 。又能熬的更美味
高汤是一种鲜汤 。多用于烧菜.烩菜等等 。加入高汤烧制的菜非常的鲜美 。
熬制方法也有更多 。考虑成本且味道鲜美 。选用冰鲜的猪大骨熬制 。冰鲜的比新鲜的便宜 。成本不高
加入少许猪皮和鸡架子 。成本低味道也鲜美 。
熬制方法
1.准备食材
冰鲜的猪大骨5斤 。猪皮3斤 。鸡架子5斤 。准备水50斤 。高汤加入猪皮能使汤白更浓郁 。融合猪筒骨的鲜味以及鸡架的鲜味 。
2.改刀
猪筒骨中间剁开 。猪皮切两刀 。鸡架子中间剁一刀
3.处理
猪大骨、鸡架、猪皮过水 。过水的目的除去杂质以及污垢和腥味 。煮透捞去浮末 。冲洗干净备用
4.炖煮
50斤水烧开 。放入处理好的食材 。再次烧开 。
先开大火炖煮20分钟 。炖煮出食材的鲜味 。大火也可以把汤煮的好白 。
20分钟后 汤白了 。再关小火炖40分钟 。炖浓郁 。
高汤就熬制好了 。可以用于烧菜 。调汤等 。成本也低 。可以用好几次 。每天记得烧开保存好 。
以上分享希望能帮助到 。谢谢
【用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？】
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