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1、做法：将扣肉坯改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
2、将肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎 。干红椒顶刀切碎 。
3、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香 。炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。
【腌菜扣肉的家常做法步骤视频 腌菜扣肉的家常做法步骤】4、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上 ， 翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
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