【莲藕排骨汤为什么会变黑】
炊具原因
很多人用铁锅做饭 。虽然用铁锅做饭可以帮助身体补充铁 。但是莲藕含有酚类物质 。酚类容易与铁发生反应 。所以不建议用铁锅煮莲藕汤 。
建议：紫砂锅炖莲藕，砂锅，锅都是不错的选择 。炖出来的莲藕很美，能最大限度的发挥其营养价值 。
藕因
莲藕含有多酚和酚氧化酶 。与空气接触后 。酚氧化酶可以将多酚氧化成醌 。醌类聚合时，容易形成黑色素 。新鲜的莲藕和空气接触很少 。这种情况不会发生 。莲藕汤是黑色的，很可能是买了不新鲜的莲藕或者切了很久造成的 。
建议
莲藕切好后，尽快放入锅中炖 。如果需要放置的话 。最好用淡盐水浸泡保存 。为了避免莲藕变黑 。
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