茶叶制作中哪一步是决定茶叶品质的关键呢？ _经验知识

制作茶叶过程中最关键的一步是杀青。
当然不同的茶叶。制作方法不同。下面主要讲一下绿茶的制作方法。
绿茶最大的品质特点就是“三绿” 。即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的花色和品种都很多。按照杀青方法的不同。可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法的不同。又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶；按照品质的不同。又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的。它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
1.杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性。抑制多酚类酶促氧化。防止鲜叶变红。同时。叶片在高温失水的情况下会变得柔软。方便揉捻。除此之外。还可以散发青草味。促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透。老而不焦。嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
2.揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织。使茶汁渗出。同时还可以使芽叶卷曲成条。塑造茶叶的外形。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的。茶汁渗出后。制作后的成茶滋味会变得更加香浓。
3.干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分。提高茶叶的香气。固定茶叶形状。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。
其他观点：
又是外行人问外行问题。外行人在回答问题。
【茶叶制作中哪一步是决定茶叶品质的关键呢？】茶叶制作中哪一步是决定好品质的。应该是每一步都会对品质都有影响。而且每一步出了差错。茶叶质量都会打折。这只有真正在经历做茶制茶过的人才有经历。
从采摘开始。为什么说茶叶早一天是宝。晚一天是草。在春茶时候见过采摘的繁忙景象吧。很多人都是起早摸黑。连午饭都是在茶山上吃的。为什么?没有好的茶青能做出好茶吗？要不然就不用明前雨后头采二采来区分了。尤其是老掉的茶叶。大掉的茶叶。那会有好品质吗？看其他的回答会讲到采摘吗？因为他们不是真茶农。没有做过茶。
第二步是采摘回来的茶叶摊青。雨天的摊不干晴天的青叶容易红掉。雨天水分太多摊不好的话。尤其是青叶搭在一起。我是做龙井绿茶的。雨天收青叶不尽分类要打折。而且价格也要便宜。说白了就是雨天茶叶品质不好掌握。晴天太阳下也是一样。容易发热红掉。遇上这样的事情那青叶基本上是倒垃圾堆了。
第三步是杀青。做青不好的话。出来的直接是废品。青草味。焦味。温度过低又会红掉杀青做不好出现杂味的茶叶能有好品质吗？
第四步。辉锅那是茶叶成品。做碎。不干白毫。以前手工做的时候。把堂的师傅就是只做辉锅。难道对品质没有影响吗？
第五步。茶叶整理。知道什么是茶商中的老师傅吗?一把晒子。一个簸箕。几十年的记忆都在哪里。整理好的师傅能让茶叶品质提升几个档次。在杭州茶叶公司收购茶叶的时候。拿着茶样对比的老师傅是决定茶叶等级和销售价格的。打官兑整理净茶。这直接和效益价格挂钩不重要吗?
所以说。茶叶做坏很容易。随便哪一个步骤出点问题。好茶就变成坏茶低等级。做好茶好品质。每一步都不能出问题。这些是只有做过茶的人知道的。而不是坐在茶室里面凭空想象夸夸其谈就想出来的。