还有我老家赵州酒厂用梨生产的梨酒 。
制作方法
1.原料：选用完好的梨 。
2.清理：摘除果柄拣去杂质 。
【请问,用梨可以发酵做酒吗,怎么做？】3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物 。
4.破碎：用破碎机破碎 。碎块直径以0.15~0.2厘米为宜 。过小易成糊状 。对榨汁不利 。过大出汁率不高 。若无破碎机 。可在石臼中捣碎 。
5.压榨：无专用压榨机时 。可用木棍或新白布袋代替 。榨后的果渣经自然发酵后 。加入6.5%的砻糠进行蒸馏 。得到果烧酒 。用于调整酒度和配制果酒 。
6.发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌 。也可用熏硫的方法 。将二氧化硫通入缸中 。同时将果汁泼入缸内 。当果汁中含有0.1%的二氧化硫时 。即可抑制杂菌活动 。将果汁倒入釉缸 。其数量为缸容量的五分之四 。加入5~10%的酵母液 。并充分搅拌 。使酵母均匀地分布于发酵液中 。发酵正常液温在20℃左右 。如温度较高 。所得果酒香气较差 。经过 。两至三星期发酵 。尝一尝汁液 。甜味变淡 。酒味增加 。则说明大部分糖已变为酒精 。主发酵结束 。
7.换缸：发酵结束后 。用虹吸管吸出澄清的新酒 。转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行再次发酵 。酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料 。
8.再次发酵：此次发酵时间大约25~30天 。再次发酵期间 。酒温应控制在12~15℃之间 。再次发酵结束的新酒中要加入二氧化硫 。使含硫量达0.01% 。
9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右 。普通酒也要一年之久 。中间需倒缸几次 。并过滤 。除去浑浊物质 。
10.调配：加食用酒精、砂糖等物料 。
11.装瓶杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐 。加盖时不得漏气 。然后在70~72℃的热水中加热杀菌 。
质量标准：酒液澄清透明 。有梨酒特有的色泽 。有梨香及陈酒酯香 。酸而不甜 。
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