风鳗鱼是舟山特色海鲜美食 。是舟山渔家家常海鲜菜 。逢年过节餐桌必备菜 。味道鲜香用料
风鳗鱼干300克油适量姜50克蒜20克葱10克红椒丝适量1、鳗鱼干先用清水泡一个小时 。反复冲洗
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其他观点：
舟山风鳗一般是3到5斤鲜鳗（风干后份量轻了) 。开背去内脏洗净 。连头部一起剖开 。用盐腌制半一小时左右 。剖开处用竹签撑开 。用绳子拴起来掠在屋檐下通风处（冬天做的 。冬天气温低不容易变质） 。风吹个二三天 。用手摸一下 。水份快吹干了可以了 。收起来放进冰箱冷冻室 。要吃时提前拿出来 。蒸一下 。喷喷香 。是舟山以及宁波地区过年必备菜肴
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美食简介：
风鳗的做法 。风鳗怎么做好吃 。
简介
风鳗 。经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品 。又称海鳗鲞 。此美食由软件自学网首发 。在沿海地区很流行 。
鳗鱼鲞的质量以体呈长扁形 。剖面淡黄色 。肉厚坚实 。形体完整无损 。干度足者为上品 。制品干燥后 。需进行包装 。在保藏中应注意防潮、防虫蛀 。
做法
1.原料处理：选择新鲜大形的海鳗 。在清水中刷洗洁净 。去除表面附着的粘液 。用干布拭去表面水分 。平放工作台上 。然后 。由尾部起沿着脊骨的上面贯通腹腔一直切到头部 。使切口的肉面平整光滑 。下面部分的脊骨完全露出 。不留余肉 。再从肛门处肠管开始将全部内脏向头部方向引出 。并剥除鳃片 。清除脊骨内侧的凝血 。用洁净拧干的湿布将腹腔内一切残留污物拭去 。防止污染肉面 。以确保干燥后腹腔肉面清白 。
2.干燥(风干)：处理好的鳗鱼 。用竹片撑开或夹住后 。用绳子穿缚头部悬挂通风处进行干燥 。不使制品直接受日光照射 。风干是利用风力进行干燥 。干燥时间比较长 。一般在冬季利用低温和较干燥的空气加工为宜 。能使制品保持良好的质量 。制品的含水量一般控制在30%为适宜 。过分干燥将会失去原有的风味 。风干的优点 。是使原料的水分缓慢蒸发 。不使鱼体的脂肪渗出外面 。避免脂肪氧化 。因而足以减少肉面的发黄油烧的程度 。
【请问舟山风鳗怎么制作,怎么烹饪好吃？】
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