文章插图
1、食材：里脊肉300g、新鲜菠萝50g、青椒1/2只、红椒1/2只、鸡蛋1枚、大蒜10g、生抽15ml、黄酒10ml、盐3g、水淀粉15g、白醋30ml、番茄酱45g、白砂糖15g、油30ml、白胡椒粉3g、干面粉1碗 。
2、将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒 。菠萝切成体积相等的方块 。
3、肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟 。
4、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中 ， 用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。
5、用筛子筛去肉上的多余面粉，备用 。
6、大火烧热炸锅 ， 倒入油 ， 烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄 ， 约3分钟，用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒 ， 大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出 。
7、炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻 。调入白醋、生抽（另1/2汤匙 ， 8ml）、番茄酱、白砂糖 ， 以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动 ， 避免煳锅 。
【菠萝咕咾肉的做法 最正宗的做法 菠萝咕唊肉的做法】8、最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块 ， 拌炒均匀即可 。
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