【腌腊八蒜用热醋还是凉醋】冷醋 。
做腊八蒜的时候直接加冷醋 。只需将处理过的大蒜放入干净的玻璃容器中，无水无油即可 。然后倒入醋 。不建议加热醋 。因为过高的温度会影响大蒜中蒜氨酸酶的活性 。从而影响腊八蒜的绿色 。另外，加热醋也会导致醋中水分的增加 。导致乙酸含量增加 。这样会大大影响腊八蒜的口感 。
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