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圆白菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数圆白菜丝色拉中的热量比单纯的圆白菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉 。
用圆白菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵圆白菜的营养价值大致相同 。
各种圆白菜都是钾的良好来源 。
【圆白菜的功效与作用 圆白菜的功效与作用及禁忌】日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平 。
圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右 。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些圆白菜 。圆白菜也是重要的美容品 。
圆白菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量 。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第五位 。
新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用 ， 对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
圆白菜中含有某种溃疡愈合因子 ， 对溃疡有着很好的治疗作用 ， 能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 。多吃圆白菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘 。
圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
圆白菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大 ， 形成甲状腺肿 。圆白菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘 。
优质圆白菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽 。但是 ， 春季的新鲜圆白菜一般包 得有一些松散 ， 要选择水灵且 柔软的那种 。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是圆白菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的圆白菜 。
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