辛辣的菜肴
蚝油尝起来很甜 。主要起到提神的作用 。麻婆豆腐、麻辣香锅之类的菜，味道比较辣 。如果放蚝油，会破坏它原有的辣味 。而且蚝油的原味会被辣味掩盖 。不能发挥蚝油本身的风味 。
腌泡菜
腌菜等腌制食品主要是盐或醋 。发酵后，就有区别了 。这样做菜的过程没必要放蚝油 。
红烧糖醋菜
红烧糖醋菜味道酸甜 。一般用白糖和冰糖调味 。制作时，不需要加入蚝油，使之鲜嫩 。不然会破坏菜的味道 。
【三种菜不宜放蚝油】
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