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1、干煸本是川菜制作中常用的烹调技法，但现在其实已经不局限于川菜了，而是一种很常用的烹调技法 。“干煸”可以简单的理解为“煸干” ， 就是用中小火将食材中的水分炒干成菜，所以又称煸炒或干炒 。
2、适合干煸的食材有很多，比较常见的有猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、豆角、青椒、菜花等 。将这类食材加工成中小条形、丁形或丝形后，投入小油量的锅中，用中小火不断翻炒 ， 使原料逐步吐水并挥发，至原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，直至原料干香滋润而成菜 。成菜一般具有金黄或金红油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特点 。
【什么是干煸豆角 什么是干煸】3、干煸最主要的特点是通过油加热的方法，使食材中的水分因受热外渗而挥发 ， 体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果 ， 再加入调味料及辅料制作而成 。食材因煸干而带来风味和质地的变化 ， 就形成了干煸的特色 。
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