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蛋壳表面有黑点 。说明皮蛋中铅和铜的含量较高 。这种鸡蛋去壳后，也可能看到蛋白质部分呈深绿色或有黑点 。这是蛋白质分解产生的硫与金属离子(如铜离子)反应的结果 。一般传统制作皮蛋的方法会导致皮蛋中铅和铜的含量较高 。但是剥皮后有很多黑点 。但现在大多是无铅皮蛋 。黑点少了 。
【皮蛋上的黑点是发霉吗】
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