【荠菜焯过水要过一遍凉水吗】你可以喝凉水 。
荠菜水煮时，荠菜的细胞结构在高温环境下被破坏，会使其中的叶绿素漏出，引起蔬菜变色 。但是，冷水会减少与空气的接触 。从而减少荠菜发黑发黄情况 。另外 。荠菜在水中焯一下会变软 。冷水焯水可以在短时间内降低荠菜的表面温度 。这样荠菜的口感就比较脆 。
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