接下来要确认冲煮水温 。水温越高 。萃取出的物质越多 。如果咖啡豆苦味较强烈 。建议用较低水温冲煮 。
再来要看冲煮时间 。如果咖啡较苦 。代表冲煮时间可能太长 。
最后要记得 。萃取是取得整体的平衡 。如果你调整了冲煮变因 。像是调整研磨粗细 。则冲煮时间也会被影响 。
为何冲煮出来的咖啡带有涩感？
文章插图
排除瑕疵豆对冲煮品质的影响 。我们在日常冲煮中也会经常遇到酸涩、苦涩的情况 。主要原因大概有：
1、水温偏高（或有热源持续加热水温）；
2、水温偏低（或热水失温太快）；
3、搅拌太多（或太快）；
4、咖啡粉研磨度太细（或超细粉过多）；
5、咖啡粉研磨度太粗 。
这些因素要么会造成咖啡的萃取率被提高 。以至于萃取出过多的溶解物质 。包含好与不好的风味在其中 。一般表现为苦涩味；
要么会造成咖啡的萃取率过低 。萃取出来的风味物质过少而失衡 。涩味被放大、突出 。一般则表现为酸涩味 。
咖啡味道中的苦和涩 。是永远都不可能避免的味道 。没必要出现苦、涩味 。就一棒子拍死 。正确的冲煮 。品鉴 。客观的评判 。找到恰当的临界点 。对于我们味觉世界的探索和发现更有价值 。
其他观点：
【咖啡苦涩的焦味又有无尽的甜,有人和我一样有这种感觉吗？】咖啡的一般为先苦后甜 。当然也跟咖啡豆的烘焙有关系啊
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