咖啡苦涩的焦味又有无尽的甜,有人和我一样有这种感觉吗？ _经验知识

有确能有这样的味感。因为咖啡风味有很多种。其中带水果味、巧克力味的就有回甘。而焦味是深烘焙的咖啡豆研磨后的风味。不过能喝出丰富的层次感。说明挺新鲜的。
其他观点：
我们都知道。咖啡是苦的。因为咖啡又苦又涩很难入口。所以要加上奶去平衡这样的苦涩味。

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品尝单品咖啡有何不同。轻轻抿上一口。如果有苦涩的味道。那么就影响了完整度和层次感。负面的涩味会暴露出咖啡品质中存在的瑕疵。
但是。如果苦能回甘。涩能生津。优质的苦涩味有时反而是咖啡品质的象征。
【回甘】：回味甜美。谓滋味由涩变甜。
【生津】：津:唾液。生津是口腔中分泌出唾液。
什么是苦味？

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大家都有吃到苦味的经验。然而常常会有你吃到苦味。而别人却吃不到苦味的情况。这是味觉的感官认知。代表感官感受因人而异。
所以。味觉不仅是创造出苦味的感受而已。要以科学角度看待咖啡的苦味。
苦味的科学
人们过去认为舌头有不同味觉感受的分布。像是甜味、咸味、酸味及苦味各有不同的接收区域。但现在我们都知道这些风味在舌头的任一区块都可感受到。
因为我们舌头的感知细胞有很多蛋白质。根据美国医疗质量与效率研究所指出。约35种蛋白质会跟食物中的化合物产生反应。产生苦味的感受。这代表苦味感受来自咖啡中称为酚类化合物的物质。当中最常见的又称为绿原酸。
在阿拉比卡的咖啡生豆中。这种物质占了约8% 。而且这种物质对品尝咖啡的味觉感受有很大的影响。
绿原酸的种类很多。我们只需要了解最特别的两种就好了。绿原酸：生豆中最常见的化合物。di-CGA反应出咖啡苦味的主要物质。
咖啡苦味大多来自奎宁酸。有研究指出。咖啡因也会影响苦味。但咖啡因对苦味的影响程度只是次要的。
来自生豆的苦

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我们谈到咖啡的苦味时。常会联想到烘焙。但事实上有些咖啡比其他咖啡含有更多苦味。
首先。罗布斯塔豆的苦味就比阿拉比卡强烈。因为罗布斯塔的绿原酸及咖啡因含量较高。罗布斯塔的绿原酸在生豆状态就达10% 。而阿拉比卡仅2% 。
此外。罗布斯塔的咖啡因含量将近阿拉比卡的两倍多。
还有。不同品种的咖啡。苦味也不同。2006年时。巴西植物物理学期刊发表了有关酚类化合物的研究：品种、品类的基因、成熟度、外部环境因素与种植环境。都是影响生豆中奎宁酸含量的重要因素。进而影响最后喝到的这杯咖啡。
研究也提到处理法的影响。特别是季风处理法。这是印度一种传统的处理法。将生豆暴露在高湿度的季风环境下。这种处理法可以降低生豆的绿原酸及苦味。
研究还指出。未熟豆则含有较多奎宁酸。这就是为什么一杯咖啡有很多未熟豆时会很苦涩。
烘焙会增加咖啡的苦味？

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烘焙时。绿原酸会产生变化并分解。虽然咖啡中主要的苦味来自绿原酸。但事实上绿原酸本身并没有苦味！绿原酸在烘焙时会分解成”绿原酸内脂”和”苯基林丹” 。
2007年。先驱学者Thomas Hofmann指出苯基林丹会产生部分苦味。此外。苯基林丹也会影响咖啡烘焙的风味。
浅焙至中焙的咖啡会有较多绿原酸内脂。Hofmann形容这种焙度的咖啡为「令人愉悦、有品质的咖啡苦味」。
而较深焙的咖啡则有较多苯基林丹。「苦味强烈且会残留在口中」。
所以浅至中焙的咖啡会有较低苦味。且保留咖啡原始的香气与风味。当然苦味是一种主观感受。你不喜欢苦味不代表其他人不喜欢。
如何在冲煮时避免苦味

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如果你买了浅焙的优质阿拉比卡。就能避免苦味吗？
不一定。不管是自己冲煮还是专业咖啡师冲煮。都还是会影响最后杯中的风味。
不要过度萃取咖啡以避免苦味。因为苦味是在冲煮的后段才会大量释出。萃取时有多变因：冲煮方法、研磨粗细、水温、冲煮时间等。而以下有些建议的地方。
首先。不论使用什么冲煮方式。都要确保咖啡研磨粗细。当研磨的越细。咖啡粉接触的表面积越大。虽然会萃取出更浓的咖啡。但同时也会增加过度萃取的风险。