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常言道“不苦不涩不成茶” 。其实茶叶中都含有苦涩味物质 。茶叶的苦味物质 。主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。
茶叶的涩味物质 。主要有茶多酚类、醛、铁等物质 。其中儿茶素类尤为重要 。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生 。在茶汤的滋味结构上占主导地位 。
茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准 。苦有分两种 。一种是茶汤泡浓郁之后带苦 。一种是茶叶工艺缺陷带来的苦水 。
如果这种苦能迅速化开 。转为回甘 。那这茶还是好的 。如果苦味久久停留在舌尖 。化不开 。说明是工艺缺陷带来得苦水 。
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茶叶为什么会有苦味？这是很多人会反思的一个问题 。喝过茶的人都知道 。茶叶不分产地 。泡的茶叶越多 。茶水就会越苦涩 。难道茶叶的苦涩是天生自带的吗？是不是茶叶的品质越低 。苦味就会越明显呢？要弄清楚这些问题的答案 。大家必须对这些常识有一定了解 。
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【茶叶为什么又苦又涩？】1.茶叶的苦味从哪里来？
茶叶的成分比较复杂 。有一部分成分 。是茶叶苦味的主要来源 。比如儿茶素 。这种物质自带天然的涩味 。而且会溶于水中；还有一些成分 。比如咖啡碱、茶叶碱、茶皂素等 。这些物质也会溶于水 。这些物质会释放出苦味 。所以 。大家泡茶的时候 。会发现茶叶自带苦涩 。多是由这些物质溶解于水所致的 。
2.茶叶苦涩程度 。跟茶的品质有关系吗？
并非茶叶越贵 。就说明茶叶的苦涩味就会越淡 。这两者没有必然的联系 。茶叶是否会自带苦涩味 。跟茶叶的成分有密切的关系 。比如说大多数绿茶都会有儿茶素、咖啡碱 。所以会自带苦涩味 。然而 。将茶叶经过发酵加工以后 。茶叶中的茶多酚氧化物 。会生成茶黄素、茶红素 。而这两者会与咖啡碱结合 。形成易于沉淀的络合物 。所以苦涩味就会降解 。这样的茶喝起来 。就不会有那么苦涩了 。
3.茶叶的苦涩成分 。对身体有哪些影响？
很多人担心 。这些苦涩味物质 。对于身体会有坏处 。所以不建议喝浓茶 。以免对身体造成不良影响 。事实上 。无论是儿茶素 。还是咖啡碱 。对于我们身体都是有好处的 。儿茶素对身体有抗氧化的功效 。咖啡碱有兴奋神经的作用 。这两种物质都可以为我们所有 。不过 。茶也是因人而异的 。比如睡眠质量不好的人群 。则不建议喝浓茶 。因为大量的咖啡碱会刺激神经兴奋 。从而导致神经被过分刺激 。这样不仅对睡眠没有好处 。反而还会加重失眠 。
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