在你眼里,苏州是个怎样的城市？( 二 ) _经验知识

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▲ 明清时期。葑门横街成为苏州的商贸集市。在这条街上什么都淘得到。
过去很长一段时间。葑门横街是苏州东南部的集贸中心。现在。它依然负担着周边百姓乃至苏州许多市民的柴米油盐。这条老商业街从明清时期兴起。辐射到临近车坊、斜塘、郭巷等水乡地区。在清末进入全盛期。据不完全统计。20世纪三四十年代。葑门横街及下塘一带的服务业、手工业等店铺就已经有50多家。其中百货、绸布等行当就占横街行业总数的四成之多。

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▲ 从葑门出姑苏城。便是金鸡湖、独墅湖、澄湖等一连串较大的湖泊。这片湖荡区也是太湖平原地区的集水中心。顾娟/摄
查阅苏州地图可知。葑门设在苏州东南部。此处地势低洼。湖泽河网密布。
从葑门出姑苏城。便是金鸡湖、独墅湖、澄湖等一连串较大的湖泊。它们之间还穿插着镇底潭、斜港等无数小湖及水港。这片湖荡区是整个太湖平原的集水中心。中间低、周边高。被学者称为“碟状洼地” 。
元明之后。太湖流域的农业生产越来越商业化。太湖平原东岸南部及南岸地区发展成了繁荣的蚕桑和丝绸产区。姑苏城外东南方的震泽、盛泽、南浔等城镇发展成了著名的丝业中心。太湖东岸洼地核心区则发展出了像同里这样的粮食作物主产区。到了明清时期。葑门横街便成为这个密集商业水网中的一环。

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▲ 横街上的茶馆热闹依旧。
直到今天。葑门横街依旧是一个包罗万象的农贸市场。漫步横街。在挨挨挤挤的人潮里。听南腔北调、看饮食男女。你会恍然明白。苏州人除了园林、士大夫。也有市井、老百姓。苏州的这两种日子截然不同。却都很真实。甚至。市井百姓的柴米油盐。比起园林的高墙深院。更能注解苏州人的圆和、融通。以及“中隐隐于市”的生活智慧。难怪有人这样形容苏州人：“气质在园林中。生活在横街里。”
不时不食：老苏州的市井四季

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▲ 苏州人普遍相信。本地的物产顺应天时。口味更加地道。陶源/摄
横街每天都很热闹。这份热闹在四季里是不同的。苏州人讲究“不时不食” 。每个季节。餐桌上都有自己的“当红名角” 。

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▲ 精致的苏州人对于生活是讲究的。即便是吃肉。他们也是春天樱桃肉。夏天荷叶粉蒸肉。秋天扣肉。冬天酱方。张坤/摄
蔬菜当中。春天里吃的第一把当属韭菜。杜甫说“夜雨割春韭” 。苏州人也喜在二月吃韭菜。矮株红根、被称为“香韭菜”的本地韭菜。买回家加盐清炒。就让人不忍释筷；三月吃芦蒿。掐根、去叶炒香干；四月里的香椿、茼蒿、马兰头。都是外地人吃来觉得古怪。本地人却隔天必要吃一顿的当季野菜。
五月剥蚕豆。六月蒜苗鲜。七月里冬瓜、茭白、空心菜轮番上桌。转眼就过去一个夏天。秋天绿叶菜品种少了不少。而青菜是一年四季的必备。紫角叶这时也要充个主角。等到了冬天。鲜嫩的水芹菜就在各家的摊头上堆得高高。

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水产业同样讲求节令。在清明之前。应时的是螺蛳和河蚌。那时候的螺最肥美。用巨大的塑料盆装着。店家坐成排。在一旁认真地剪螺尾巴。剪多少都不够卖。
春末五月。太湖籽虾才刚刚上市。无论盐水还是油炸。都醇香肥美无比。这是苏州人最喜爱的时令水产。没有“之一” 。更引人注目的是拎桶端盆的乡下老伯。他们兜售着自家塘里的出产。立夏节气时脚边大多是一盆黄鳝、一盆泥鳅、一盆野生的小鲫鱼。再加一盆养在水里的莼菜。最为家常。也最为时鲜。

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▲ 张克新/摄
在过去养殖业不发达的时候。苏州人吃鱼跟着物候走。一月鲢鱼。二月青鱼。三月鳜鱼、刀鱼。四月甲鱼、塘鲤鱼……十二个月掰着手指数都数不过来。每种鱼有各自的吃法和讲究。鲢鱼头用来烧豆腐汤；青鱼在腊月里起塘。一般用来煮、氽鱼丸。更多的时候是切成厚片做爆鱼。过年时爆鱼店门口常排起长队；鳜鱼在三月里最肥美。只清蒸吃。要是红烧了。一定会被人“嘲笑”；四月的塘鲤鱼上市于菜花盛开的季节。肉质肥美少刺。用来炖蛋。是专供老人和孩子享用的极品……